Als het gaat om het koken en bakken van voedsel, is het belangrijk om te weten hoe elk ingrediënt werkt en wat het toevoegt aan het gerecht. Eieren zijn een veel voorkomend ingrediënt in veel recepten en het is belangrijk om het verschil te begrijpen tussen het eigeel en eiwit. In dit artikel zullen we de verschillen tussen deze twee delen van een ei bespreken en hoe ze kunnen worden gebruikt in verschillende soorten gerechten.
Eiwit
Eiwit is het witte deel van een ei en is voornamelijk opgebouwd uit water en eiwitten. Het is laag in calorieën en vet en hoog in eiwitten. Eiwit heeft ook een hoog waterbindend vermogen, wat betekent dat het kan helpen bij het verdikken en stabiliseren van gerechten zoals soufflés en meringues. Bij het opkloppen van eiwit wordt er lucht in het mengsel gebracht, wat het eiwit luchtig en volumineus maakt. Dit kan worden gebruikt om lichte en luchtige cakes en desserts te maken.
Eigeel
Eigeel is het gele deel van een ei en is voornamelijk opgebouwd uit vetten en eiwitten. Het is hoog in calorieën en vet en laag in eiwitten. Het eigeel bevat ook vitamines en mineralen zoals vitamine A, vitamine D, ijzer en fosfor. Eigeel heeft een emulgerend vermogen, wat betekent dat het kan helpen bij het mengen van olie en water. Dit maakt het een belangrijk ingrediënt in sauzen en dressings. Het kan ook worden gebruikt als bindmiddel in gerechten zoals hamburgers en gehaktballen. Het is ook mogelijk om eigeel en eiwit te verkrijgen in eipoeder. Hierbij worden eieren gedroogd, gescheiden en vermalen tot poeder waardoor eieren langer houdbaar zijn.
Toepassingen in gerechten
Eiwit en eigeel kunnen afzonderlijk of samen worden gebruikt in verschillende soorten gerechten. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe elk deel van het ei kan worden gebruikt:
Eiwit kan worden opgeklopt om luchtige cakes en desserts te maken. Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen en het kan ook worden gebruikt om vlees te paneren en te frituren.
Eigeel kan worden gebruikt als bindmiddel in hamburgers en gehaktballen. Het kan worden gebruikt als ingrediënt in sauzen en dressings en kan worden gebruikt in gebakken gerechten zoals cakes en koekjes.
Combinatie van eiwit en eigeel
Wanneer eiwit en eigeel worden gecombineerd, kunnen ze worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te maken. Hier zijn enkele voorbeelden:
Meringue
Meringue is een luchtige en zoete topping die vaak wordt gebruikt op taarten en gebakjes. Het wordt gemaakt door eiwit op te kloppen met suiker totdat het stijve pieken vormt. Het eigeel kan worden gebruikt om de vulling te maken voor de taart of gebakjes.
Custard
Custard is een romige vulling die vaak wordt gebruikt in taarten en desserts. Het wordt gemaakt door eigeel te mengen met melk, suiker en andere ingrediënten en vervolgens te verwarmen totdat het dikker wordt. Het eiwit kan worden gebruikt om een luchtige textuur toe te voegen aan de taart of dessert door het op te kloppen en voorzichtig door de custard te vouwen.
Mayonaise
Mayonaise is een dikke en romige saus die wordt gebruikt als dipsaus of als ingrediënt in salades. Het wordt gemaakt door eigeel te mengen met mosterd, azijn of citroensap en olie, terwijl het mengsel wordt opgeklopt totdat het dik en romig wordt.